Como la cebolla, el ajo (Allium sativum)se cultiva desde hace mucho tiempo. Es una hortaliza de bulbo compuesto de numerosos dientes, que se utilizan para su multiplicación; se produce un tallo floral, éste no lleva casi flores, pero sí pequeños bulbos.

 

 

 

El ajo exige situaciones soleadas; su cultivo se consigue en todas las tierras, a condición que no sean ni demasiado frescas ni demasiado ricas, y da muy buen resultado en suelos calcáreos. Evitar, pues, las parcelas que se han abonado recientemente con estiércol poco descompuesto.

 

 

 

Se distinguen dos grupos de variedades: el ajo de otoño o ajo blanco y el ajo de primavera o ajo rosado. El primero, plantado en octubre/noviembre, se recoge en junio; sus bulbos se conservan difícilmente durante el invierno. El segundo, plantado en enero-marzo, se recoge en julio; sus bulbos, más pequeños, son de mejor conservación que los del ajo blanco. En España se cultiva casi exclusivamente el ajo rosado. La plantación se hace en pequeños surcos separados a 25 cm. donde las plantas se separan de 6 a 12 cm. Se eligen preferentemente los dientes que están situados en la parte exterior del bulbo o "cabeza" y se planta en la tierra de forma que su extremidad superior quede cubierta con 2 cm. de tierra. Mantener el suelo limpio. En junio-julio, a partir de San Juan, las hojas comienzan a amarillear; entonces, arrancar las plantas y dejarlas orear o secar al sol, durante dos o tres días, sobre el suelo; después, guardarlas en un local limpio y bien  aireado. La podredumbre de los bulbos es frecuente en los suelos frescos o ricos en materia orgánica. Respetar un intervalo de cinco años antes de realizar una nueva plantación de ajos en la misma parcela. Antes de plantar, limpiar las "cabezas" de la tierra que les recubre y desgranarlas en dientes y proceder a desinfectarlos con la ayuda de dichloran o de benomilo.